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⚬ 我国有很多传统植物，既是药材，也是食材。益母草就是其中之一。
古籍记载有它，现今《中国药典》亦有收录。顾名思义，益母草 对于女性健康有诸多益处，尤其益母草碱、水苏碱等多种活性成分，活血调经很有一套。
但对于吃货而言，更看重它的食用价值。比如潮汕人对于益母草的偏爱，是早餐时一碗经典的益母草猪杂汤，草本的清润与猪杂的鲜嫩，相得益彰。他们使用的，一般是15-20天的益母草嫩芽，苦味轻，鲜得很。
嫩芽不易得，成熟的益母草却好找。夏秋两季，是益母草旺盛生长期，花未全开之时，采摘为佳。可以取叶子做一锅益母草饭，草香揉进米香，每口都带着田野气息。或者茎叶切段，与姜丝、大米同炒，把清苦炒成焦香，日常泡水喝也是极好的。
当然，食用益母草少不了一些 禁忌：孕妇禁用、月经量过多者慎用、脾胃虚寒者不宜多用。
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潮汕益母草猪杂汤
益母草饭
益母草炒米
展开剩余91%益母草嫩芽，长得和香菜有点像
by厨友@凤梨姑娘
成熟益母草，杆茎为四棱形
图来源于网络
潮汕益母草猪杂汤
🧑🍳食谱作者：兰亦凡
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食谱作者@兰亦凡：
“在广东潮汕，早餐吃益母草是再正常不过了
北方市场很少见到，北京的亲们可以去丰台区沙子口的菜市场，那里的益母草都空运过来的。
习俗：潮汕地区都说益母草不能超过中午12点吃，老人说会破血。”
🥦用料
新鲜益母草（幼苗期）瘦肉猪肝
猪肾 猪小肠 鸡蛋 生姜
盐 蒜末 油
* 瘦肉换成猪肉板筋更好吃；
不喜欢猪杂也可以只放瘦肉；
每样用量少许即可，根据个人食量调整。
🍳做法
1.将新鲜益母草的根须部切掉，洗净
* 潮汕地区食用的一般是15-20天的益母草嫩芽
2.锅里烧开水（用高汤更好），放入益母草煮5分钟，捞出装在大汤碗里
3.锅里再下其他的配料煮4分钟，下点盐调味，捞出来放益母草上面，再把汤倒进去。
* 猪杂等一定要买新鲜的，提前洗净，用少许料酒、白胡椒粉腌制去腥
4.平底锅放油炸点蒜末至金黄，也可以直接用现成的蒜头油代替
5.加入少许油带蒜头，汤水特别清甜，益母草也很嫩
益母草饭
🧑🍳食谱作者：林月2526
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食谱作者@林月2526：
“小时候，奶奶和妈妈经常煮益母草饭给我们吃，有时放多益母草，苦味重点，我们不想吃，总会听奶奶妈妈说，吃它对女孩子身体很有好处，以后你们就知道啦！的确，三姐妹都没有青春期经痛，妇科疾病，到底是小时候经常吃益母草饭的原因还是其他的，在此就不纠结。喜欢吃的就煮来吃。后正非常简单。（注，取嫩叶就感觉不到苦涩味）”
🥦用料
益母草（嫩叶） 猪肉 米饭
瑶柱 虾米 盐 油 酱油
* 干瑶柱须泡发后使用，本次步骤演示中没有放瑶柱和虾米
🍳做法
1.挑益母草顶上的嫩叶，摘下洗干净
2.嫩叶、猪肉切碎，最好是带点肥肉，炒出来更香
* 若放瑶柱可在这一步撕成丝碎
3.锅里加油，把猪肉、益母草等配料，以及调味料炒香，然后放到煮好的米饭中，再焖一下
4.也可以把米饭倒到锅中，直接炒香，像平常炒饭一样
5.这就是又香没苦涩味的益母草饭。
益母草炒米
🧑🍳食谱作者：指间沙hc
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食谱作者@指间沙hc：
“可加红糖煮粥，也可泡茶喝。对女性很有裨益。”
🥦用料
新鲜益母草 一大把
姜 大约大拇指大小
米 量米的量杯一杯半
* 一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用。
🍳做法
1.新鲜益母草，洗净晾干，切碎；生姜切片后切丝。
2.干净无油无水的炒锅，中火热锅后，倒入大米，小火炒大约3分钟，再加入姜丝翻炒。
3.姜丝翻炒大约3分钟后，倒入益母草，继续翻炒。继续翻炒至益母草和姜丝干脆，放凉即可装瓶。
4.翻炒至益母草和姜丝干脆，放凉即可装瓶。
做过的人说
weiqi475：
益母草猪杂汤饭，广东才买得到的菜，广东做法，女人的汤，有枸杞和当归，最后一定要撒上炸香的蒜粒。
楼顶吹吹风：
留着一点茎好苦，姐妹请务必要把茎去干净😭
米奇米妮唐老鸭：
我怎么炒得那么黑，怕炒不干不耐放，但是依然非常好喝，没有焦。
编辑：碗碗
封面来源：@卉里
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